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ACQUA
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Panna minerale/naturale/oligominerale (Firenze, Italia) – 3
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San Pellegrino minerale/naturale/frizzante (Bergamo, Italia) – 3
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Maxim’s naturale/oligominerale (Stia, Toscana) – 12
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Maxim’s frizzante/oligominerale (Stia, Toscana) – 12
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Evian minerale/naturale (Evian-Lea Bains, Francia) – 7
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Perrier minerale/naturale/frizzante (Vergeze, Francia) – 7
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Voss-artesian frizzante (Varnestrom, Norvegia) – 12
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Voss-artesian naturale (Varnestrom, Norvegia) – 12
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Filette minerale/minerale/oligominerale (Guarcino, Frosinone) – 12
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Filette minerale/minerale/oligominerale/frizzante (Guarcino, Frosinone) – 12
MENù DEGUSTAZIONE – L’ENFANT TERRIBLE
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9 Portate scelte dallo chef
I menù degustazione sono per l’intero tavolo – 120
MENù DEGUSTAZIONE – IN FONDO AL MAR
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Aperitivo dello chef
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Tacos di salmone Marinato al the ai frutti rossi, caprino e erba cipollina (1-3-4-7-12)
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Alici per sempre Alice ripiena di provola e basilico fritta, alici marinate e affumicate, salsa di scarola lime e aglio nero (1-3-4-7)
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Udon tra Sicilia e Perù Crema di melanzana arrosto, cevice di tonno rosso e olio al basilico (1-6-4-7)
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Cotto e crudo di ricciola Ricciola osmosizzata alla rapa rossa, passion fruit e mandorle sotto aceto (1-3-4-7)
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Pre dessert
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Dessert
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Dolci coccole
I menù degustazione sono per l’intero tavolo – 75
MENù DEGUSTAZIONE – TERRA MIA
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Aperitivo dello chef
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La colazione dei campioni Pizza crunch, scarola saltata, wagyu, riccio di mare, ostrica ghiacciata (1-3-4-14-12)
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Peperone s’bottonato Rivisitazione del peperone imbottito napoletano (1-3-4-6-7)
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Tagliatelle con coniglio all’ischitana e mosto di mirtilli fermentati (1-3-9)
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Maialino da latte Con furikake, mela verde, ostrica e salsa teriaky alla sangria (10-6-4-14-11)
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Pre dessert
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Dessert
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Dolci coccole
I menù degustazione sono per l’intero tavolo – 75
ALLERGENI REG UE 1169/20
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glutine
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crostacei
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uova
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pesce
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arachidi
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soia
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latte
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frutta a guscio
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sedano
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semi di sesamo
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anidride carbonica
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lupini
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molluschi