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ACQUA

 

  • Panna minerale/naturale/oligominerale (Firenze, Italia) – 3
  • San Pellegrino minerale/naturale/frizzante (Bergamo, Italia) – 3
  • Maxim’s naturale/oligominerale (Stia, Toscana) – 12
  • Maxim’s frizzante/oligominerale (Stia, Toscana) – 12
  • Evian minerale/naturale (Evian-Lea Bains, Francia) – 7
  • Perrier minerale/naturale/frizzante (Vergeze, Francia) – 7
  • Voss-artesian frizzante (Varnestrom, Norvegia) – 12
  • Voss-artesian naturale (Varnestrom, Norvegia) – 12
  • Filette minerale/minerale/oligominerale (Guarcino, Frosinone) – 12
  • Filette minerale/minerale/oligominerale/frizzante (Guarcino, Frosinone)  – 12

 

MENù DEGUSTAZIONE – L’ENFANT TERRIBLE

 

  • 9 Portate scelte dallo chef

I menù degustazione sono per l’intero tavolo – 120

 

MENù DEGUSTAZIONE – IN FONDO AL MAR

 

  • Aperitivo dello chef
  • Tacos di salmone Marinato al the ai frutti rossi, caprino e erba cipollina (1-3-4-7-12)
  • Alici per sempre Alice ripiena di provola e basilico fritta, alici marinate e affumicate, salsa di scarola lime e aglio nero (1-3-4-7)
  • Udon tra Sicilia e Perù Crema di melanzana arrosto, cevice di tonno rosso e olio al basilico (1-6-4-7)
  • Cotto e crudo di ricciola Ricciola osmosizzata alla rapa rossa, passion fruit e mandorle sotto aceto (1-3-4-7)
  • Pre dessert
  • Dessert
  • Dolci coccole

I menù degustazione sono per l’intero tavolo – 75

 

MENù DEGUSTAZIONE – TERRA MIA

 

  • Aperitivo dello chef
  • La colazione dei campioni Pizza crunch, scarola saltata, wagyu, riccio di mare, ostrica ghiacciata (1-3-4-14-12)
  • Peperone s’bottonato Rivisitazione del peperone imbottito napoletano (1-3-4-6-7)
  • Tagliatelle con coniglio all’ischitana e mosto di mirtilli fermentati (1-3-9)
  • Maialino da latte Con furikake, mela verde, ostrica e salsa teriaky alla sangria (10-6-4-14-11)
  • Pre dessert
  • Dessert
  • Dolci coccole

I menù degustazione sono per l’intero tavolo – 75

 

ALLERGENI REG UE 1169/20

 

  1. glutine
  2. crostacei
  3. uova
  4. pesce
  5. arachidi
  6. soia
  7. latte
  8. frutta a guscio
  9. sedano
  10. semi di sesamo
  11. anidride carbonica
  12. lupini
  13. molluschi

 

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